Resep Kerak Telor Betawi merupakan resep kerak telor juga merupakan resep masakan turunan dari nenek moyangnya. Kerak Telor sebagai kuliner khas Jakarta, Kerak telor paling enak di Indonesia dengan bumbu taburan udang keringnya, sampai-sampai ia di racik bukan hanya oleh orang asli Jakarta (baca; Betawi) saja, tetapi banyak penjual di luar etnis Betawi --paling banyak dari daerah Kuningan, Jawa Barat-- yang menjual kerak telor. Kerak telor juga telah menyebar keseluruh pelosok nusantara, penyajiaannya pun telah di modifikasi menyesuaikan dengan selera dan bahan-bahan resep yang tersedia di daerah yang bersangkutan.
 |
| Kerak Telor Betawi |
Berikut cara membuat masakan kerak telur khas Betawi yang enak dan lezat ;
Bahan-bahan yang diperlukan sebagai berikut:
a. Alat pengocok
b. Alat pengukur berat
c. Sendok teh
d. Sendok makan
e. Telur
f. Ketan putih
g. Kelapa parut
h. Parutan
i. Cabai merah
j. garam
k. gula
l. kencur
m. jahe
n. bawang
o. udang kering
p. merica.
Bahan-bahan tersebut dibagi dalam kelompok besar, yaitu:
a. Bahan Utama
b. Bumbu yang dihaluskan
c. Untuk ditaburkan
Adapun uraian komposisinya sebagai berikut:
Bahan Utama
- 20 butir telur, dikocok
- 1 kg ketan putih, direndam semalam, tiriskan
Bumbu yang dihaluskan
- 1 butir kelapa parut
- 2 sendok teh merica halus
- 10 cabai merah, disangrai
- garam dan gula
- seruas jari kecur
- seruas jari jahe.
Untuk ditaburkan:
- 12 sendok makan bawang goreng
- 2 ons ebi (udang kering) direndam, ditumbuk, disangrai.
Proses pengolahan sebagai berikut:
Cara membuat:
a. Panaskan wajan di atas api
b. Setelah panas taruh 6 sendok makan ketan
c. Tekan dan ratakan hingga ketan menempel
d. Tutup wajan
e. Diamkan sampai ketan kering
f. Tunggu menjadi kerak
g. kocok telur
h. siramkan kocokan telur ke permukaan kerak
i. masukan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan
j. Taburi udang kering dan bawang merah
k. Bolak-balik hingga matang merata
l. Setelah matang taburkan kembali udang kering, bawang merah.
M. siap disajikan.
